INTRODUCCION

🌟Bienvenidos a Gastroamigas

Bienvenidos a Gastroamigos , un blog creado por alumnos de 4° semestre grupo A , donde compartimos nuestro aprendizaje dentro de la capacitación para el trabajo enfocado en la elaboración de alimentos artesanales .

Este espacio tiene como objetivo mostrar lo que aprendemos durante nuestras prácticas, explicando el proceso de preparación de diferentes alimentos y recetas hechas de forma casera. A través de nuestro blog buscamos compartir conocimientos, experiencias y consejos que ayuden a comprender mejor cómo se elaboran distintos productos gastronómicos.

En Gastroamigos podrás encontrar recetas y procesos de preparación como: 

• tortillas de harina
• tortillas de avena
• Tamales de dulce
• Tamales de rajas con queso
•  tamales de puerco  con adobo rojo 
• chiles en vinagre

 y otros alimentos artesanales que forman parte de nuestra capacitación.

Además, próximamente estaremos compartiendo nuevas recetas y proyectos como masa madre y la elaboración de almíbar para raspados de mango , donde explicaremos paso a paso cómo prepararlos.

Nuestro objetivo es aprender, practicar y compartir el valor de la cocina artesanal, mostrando que con dedicación y creatividad se pueden preparar alimentos llenos de sabor y tradición.

✨Gastroamigos: aprendiendo, cocinando y compartiendo sabor. ✨

La masa madre natural

¿Qué es la masa madre natural?

Es un fenomeno compuesto de harina y agua que no contiene ningun tipo de levadura añadida. En la propia harina hay multitud de levaduras y bacterias que provocan la fermentación de las masas y ayuda a controlar su acidez.

 

Ingredientes:

•  Harina integral🌾

• Agua💧

¿Como hacer masa madre natural?

Tiempo total: 20m

Elavoración: 20m

Reposo: 24h

Dia 1:

Mezclamos harina integral con agua en un recipiente de vidrio limpio,cellamos y dejamos repozar 24h

Dia 2:

Añadimos harina a la mezcla,gua y un poco de azucar,y mezclamos bien todos los ingredientes por unos minutos asta que todo quede bien integrado,cellamos y dejamos repozar 24h

Dia 3:

Añadimos harina y agua; el volumen de la masa crese y el olor cambia,y se aprecian burbujas en la superficie, y la masa comienza a activarse

Dia 4:

La masa esta casi lista,añadimos agua y harina de nuevo como los dias anteriores,se puede notar que la masa esta completamente llena de burbujas en ella y con un aspecto y textura algo biscosa

Dia 5:

¡La masa esta lista para ser utilizada!

El aspecto es cremoso,con burbujas en la superfice y hoyos en su textura ademas de un ligero olor acido.

A partir de este momento podemos comenzar a usar nuestra masa madre en la elavoracion de todo tipo de panes.

Recomendacion adicional✨️🍞

Si vamos a utilizar la masa madre todos los dias no hace falta que probable que no sea el caso,a no ser que tengamos mucho tiempo al dia que dedicar a la cocina.

Aqui esta el resultado de como esta la masa al final y como se ve el pan elavorado de esta. ✨️

CHILES EN VINAGRE

Introducción

En esta sección de Gastroamigos presentamos la elaboración de chiles en vinagre artesanales, una preparación tradicional utilizada como acompañamiento en distintos platillos mexicanos. Durante nuestra capacitación en alimentos artesanales aprendimos su proceso de conservación y preparación, resaltando la importancia del equilibrio entre sabor, acidez y frescura.

      Ingredientes

• Jalapeños chiles

• Zanahorias

• Cebolla

• Ajo

• Vinagre blanco

• Agua

• Sal

• Especias al gusto (orégano, laurel o pimienta)

   Utensilios

• Olla

• Cuchillo

• Tabla para cortar

• Cuchara para mezclar

• Frasco o recipiente limpio con tapa

      Procedimiento

1. Lavar bien los chiles y las verduras.

2. Cortar los chiles en rodajas y las zanahorias y cebolla en trozos.

3. Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír ligeramente el ajo y la cebolla.

4. Agregar las zanahorias y los chiles, mezclando por unos minutos.

5. Incorporar el vinagre y el agua.

6. Añadir sal, y las especias al gusto.

7. Cocinar durante unos minutos hasta que las verduras cambien ligeramente de color.

8. Dejar enfriar y colocar la preparación en un frasco limpio con tapa.

                                        Gastroconsejos

• Usa guantes o lávate bien las manos después de cortar chiles.

• No cocines demasiado los chiles para que no queden muy suaves. O cocina más tiempo si quieres que queden más suaves y con menos textura los chiles

• Deja reposar los chiles al menos un día para intensificar el sabor.

• Mantén el frasco bien cerrado y refrigerado para mejor conservación.

6. Resultado final

Los chiles en vinagre deben quedar crujientes, con un sabor equilibrado entre ácido, salado y ligeramente picante, ideales para acompañar diferentes comidas.

PIÑA EN ALMÍBAR

🍍 Piña en almíbar 

La piña en almíbar es una forma deliciosa de conservar esta fruta tropical. Es perfecta para postres, pasteles, ensaladas o simplemente para comerla sola. Prepararla en casa es muy fácil y además queda con un sabor más natural que la comprada.

Las gastro amigas te ayudamos a preparar tu piña 🍍 

📝  Ingredientes

• 1 piña madura.    

• 2 tazas de agua

• 1 taza de azúcar

• 1 ramita de canela (opcional)

👩 🍳 Preparación

1. Pelar y cortar la piña.

Quita la cáscara de la piña y cortarla en rodajas o en trozos pequeños. Retira el centro si lo prefieres.

2. Preparar el almíbar.

En una olla agrega el agua, el azúcar y la canela. Cocina a fuego medio hasta que el azúcar se disuelva completamente.

3. Cocinar la piña.

Añade los trozos de piña al almíbar y deja hervir durante unos 15 a 20 minutos hasta que la fruta esté suave.

4. Enfriar y guardar.

Deja enfriar y guarda la piña con el almíbar en un frasco limpio. Puedes refrigerarla para conservarla mejor.

✨En qué se puede utilizar ✨

Puedes usar la piña en pasteles, gelatinas o ensaladas de frutas.

Si quieres un almíbar más espeso, deja hervir unos minutos más.

Guardada en el refrigerador puede durar hasta una semana.

TORTILLAS DE HARINA

 

 Introducción

En esta sección de Gastroamigos compartimos la elaboración de tortillas de harina artesanales, una receta tradicional que forma parte de nuestra capacitación en alimentos artesanales. Aquí encontrarás la receta, el procedimiento y consejos para lograr tortillas suaves y deliciosas hechas en casa.

La siguiente receta alcanza para un aproximado de 20 tortillas.

 Ingredientes

• 1 Kg Harina de trigo

•  1L Agua

• 1 cucharadita Sal

• Mantequilla

 Utensilios

• Rodillo

• Comal 

• Espátula 

• Superficie limpia para amasar

Procedimiento

1. Colocar la harina y la sal sobre una superficie limpia.

2. Agregar la mantequilla y deshacerla con las manos dentro de la harina hasta obtener una textura arenosa.

3. Incorporar poco a poco el agua mientras se mezcla hasta formar una masa suave y manejable.

4. Amasar durante algunos minutos hasta que la masa quede uniforme.

5. Dejar reposar la masa para facilitar su manejo.

6. Formar pequeñas bolitas de masa.

7. Aplanarlas con un rodillo hasta dar forma de tortilla.

8. Cocinar en un comal caliente hasta que se inflen ligeramente y se doren por ambos lados.

                                              GastroConsejos

• Deshacer bien la mantequilla en la harina ayuda a obtener tortillas más suaves.

• Agrega el agua poco a poco para evitar que la masa quede pegajosa.

• El reposo de la masa mejora la textura.

• Cocina las tortillas en un comal bien caliente para que queden esponjosas.

 Resultado final

Las tortillas de harina deben quedar suaves, flexibles y ligeramente doradas, listas para disfrutarse recién hechas.

✨Gastroamigos: aprendiendo, cocinando y compartiendo sabor. ✨

TORTILLAS DE AVENA

 Introducción

En esta sección de Gastroamigos presentamos la elaboración de tortillas de avena artesanales, una alternativa nutritiva y saludable que forma parte de nuestra capacitación en alimentos artesanales. Aquí compartimos la receta, el procedimiento y consejos para prepararlas de manera sencilla y obtener un buen resultadodo

A continuación, la siguiente receta es para aproximadamente 20 a 24 tortillas. 

Ingredientes

• 1Kg Avena molida o harina de avena

• 1\2L Agua

• 1 cucharada de sal 

• 1mantequilla

Utensilios

• Rodillo

• Comal 

• Espátula 

• Superficie limpia para trabajar la masa

Procedimiento

1. Colocar la avena molida junto con la sal sobre una superficie limpia.

2. Agregar el aceite o la mantequilla y mezclar hasta integrar bien los ingredientes secos.

3. Incorporar poco a poco el agua hasta formar una masa suave y manejable.

4. Amasar ligeramente hasta que la mezcla sea uniforme.

5. Dejar reposar la masa unos minutos para mejorar su consistencia.

6. Formar pequeñas bolitas de masa.

7. Aplanarlas con ayuda de un rodillo hasta formar las tortillas.

8. Cocinar en un comal caliente hasta que estén firmes y ligeramente doradas por ambos lados.

                                                                     Gastro-consejos 

•  ✨Si la masa se rompe, agrega un poco más de agua.

• ✨No hagas las tortillas demasiado delgadas para evitar que se quiebren.

• ✨Cocina a temperatura media para que no se sequen demasiado.

• ✨Puedes agregar semillas o especias para dar más sabor.

 Resultado final

Las tortillas de avena deben quedar suaves, ligeramente firmes y con un sabor natural, ideales para opciones más saludables y nutritivas.

✨Gastroamigos: aprendiendo, cocinando y compartiendo sabor. ✨

ALMÍBAR DE MANGO 🥭 PARA RASPADOS 😋

¿Alguna ves has escuchado del almíbar? Si ese líquido que ves en conservas anteriores como por ejemplo la piña ese que mismo que líquido que bebes en días calurosos y que es como un alivio inmediato al calor, te apuesto a que no sabías que ay una receta para volverlo un delicioso almíbar para raspado, pues a continuación aprenderás a cómo crear un delicioso almíbar sabor mango🥭 para raspados

Comencemos con los ingredientes 

-2 mangos 🥭

-2 tazas de azúcar 

-1litro de agua 💧 

-1/2 litro de agua 💦 

Los utensilios a usar serán lo siguiente 

-un cuchillo de cocina 

-una tabla para picar 

-dos ollas 

-una taza 

-dos cucharas grandes 

-un recipiente grande 

Una vez que tengas todos los materiales será hora de comenzar a preparar nuestra receta, procura que el cuchillo tenga filo y que las ollas no están agujereadas u oxidadas o con algún contaminante que pueda afectar a la hora de ingerir el producto 

Proceso a seguir 🗒️📝

Como paso número 1, se cortarán los mangos a la mitad, posteriormente cortará en cubos las tres mitades de mago que tenemos, dejaremos la mitad de uno aún lado para utilizarlo como decoración posterior a la preparación 

Paso número 2: echar el litro de agua en una olla y dejar hervir con la pulpa de los mangos, agregaremos una taza de azúcar para hacer la miel 

Paso número 3: en una olla aparte echar 1/2 (medio litro) de agua con una taza de azúcar hasta que se disuelva por completo la azúcar en el agua 

Paso número 4: cuando notemos que se hizo una especie de miel en la primera olla con los mangos, la azúcar y el litro de agua agregaremos poco a poco el agua con azúcar que hicimos anteriormente en la segunda olla, (esto se hace para poder controlar el dulzor del almíbar, de no hacerlo así, puede quedar muy dulce, así como muy poco dulce)

Paso número 5: una vez que el dulzor haya quedado a su gusto se dejará en el fuego por 10 minutos más

Paso número 6: una vez que hayan pasado los 10 minutos se pasará todo a un recipiente aparte y se dejará enfriar, una vez frío estará listo para ser 

Esta es una ilustración de cómo puede quedar una vez que ha sido finalizada la reseña, finalmente a disfrutar 😋

 

Tamales de rajas con queso 🫔🌶🧀

Si hay un platillo que representa la tradición y el sabor de México, sin duda son los tamales. Entre todas sus variantes, los tamales de rajas con queso se destacan por su delicado equilibrio entre lo suave de la masa, el toque ligeramente picante del chile poblano y la cremosidad del queso. Son perfectos para desayunos familiares, celebraciones o simplemente para consentirse con algo delicioso. 

¿Qué son los tamales de rajas?

Los tamales de rajas son elaborados con masa de maíz nixtamalizado y un relleno de rajas de chile poblano acompañadas de queso fresco o manchego, todo envuelto cuidadosamente en hojas de maíz y cocido al vapor. Su sabor es suave, ligeramente picante y muy aromático, lo que los convierte en uno de los favoritos de grandes y chicos.

Ingredientes necesarios

Para preparar aproximadamente 12 tamales, necesitarás:

2 tazas de masa de maíz nixtamalizado

1/2 taza de manteca o aceite

1 cucharadita de sal

6-8 hojas de maíz secas, remojadas en agua caliente

4 chiles poblanos asados, pelados, desvenados y cortados en tiras (rajas)

200 g de queso fresco o manchego en tiras

Opcional: crema, cebolla picada o salsa verde para el relleno

Cómo prepararlos paso a paso

Preparar las hojas de maíz: Remójalas en agua caliente hasta que estén suaves y flexibles. Esto ayudará a envolver los tamales sin que se rompan.

Hacer la masa: Mezcla la masa de maíz con la manteca y la sal hasta obtener una textura suave y manejable.

Preparar el relleno: Mezcla las rajas de chile poblano con el queso. Puedes agregar un poco de crema o cebolla para darle más sabor.

Armar los tamales: Coloca una porción de masa sobre cada hoja de maíz, agrega un poco del relleno en el centro, dobla los lados y cierra la hoja.

Cocinar al vapor: Coloca los tamales en una vaporera con la hoja hacia arriba y cocina durante 45-60 minutos, o hasta que la masa se despegue fácilmente

Consejos para un tamal perfecto

Elige chiles poblanos frescos y bien asados para un sabor más intenso.

No escatimes en manteca o aceite en la masa; esto hace que los tamales queden suaves y esponjosos.

Sirve calientes, acompañados de salsa, crema o un rico chocolate caliente para una experiencia tradicional mexicana

Los tamales de rajas con queso son más que un platillo: son tradición, recuerdos y el sabor auténtico de México en cada bocado. ¡Anímate a prepararlos y comparte este clásico con tu familia y amigos!🧀🫔

TAMALES DE PUERCO CON ADOBO

 Introducción

En Gastroamigos también elaboramos tamales de puerco con salsa de adobo rojo, una receta tradicional mexicana reconocida por su sabor intenso y su relleno jugoso.

Ingredientes

• Masa de maíz

• Manteca

• Sal

• Polvo para hornear

• Carne de puerco cocida y deshebrada

• Chiles secos

• Ajo

• Especias al gusto

• Hojas de maíz

 Utensilios

• Vaporera u olla grande

• Licuadora

• Superficie para armar los tamales

 Procedimiento

1. Preparar el adobo moliendo los chiles secos con ajo y especias.

   
   
   

2. Cocinar la salsa y mezclarla con la carne de puerco deshebrada.

3. Mezclar la masa con manteca, sal y polvo para hornear hasta integrar bien.

4. Colocar masa sobre la hoja de maíz y agregar el relleno de puerco en adobo rojo.

5. Doblar la hoja formando el tamal.

6. Acomodar los tamales en la vaporera.

7. Cocer al vapor aproximadamente de 1 a 11/2 horas hasta que estén bien cocidos.

                                                  GastroConsejos

• El adobo debe quedar bien sazonado para dar mejor sabor al tamal.

• No pongas demasiado relleno para evitar que se abran.

• Revisar constantemente el nivel de agua de la vaporera.

Resultado final

Los tamales deben quedar suaves y bien cocidos

con un relleno jugoso y un característico sabor a adobo rojo.

TAMALES DE DULCE

 Introducción

En esta sección de Gastroamigos presentamos la elaboración de tamales dulces rositas, un tipo de tamal tradicional caracterizado por su sabor dulce, textura suave y su color rosa distintivo. Esta receta forma parte de nuestra capacitación en la elaboración de alimentos artesanales.

 Ingredientes

• Masa de maíz

• Azúcar

• Manteca

• Polvo para hornear 

• Colorante vegetal

• Agua

• Hojas de maíz

     Utensilios

• Vaporera u olla grande

• Cuchara para mezclar

• Pinzas

• Superficie para armar los tamales

      Procedimiento

1. Mezclar la masa con la manteca y el azúcar.

2. Agregar polvo para hornear y continuar mezclando.

3. Incorporar poco a poco el agua hasta obtener una masa suave.

4. Añadir el colorante rosa y mezclar hasta lograr un color uniforme.

5. Colocar una porción de masa sobre la hoja de maíz.

6. Doblar la hoja formando el tamal.

7. Acomodar los tamales en la vaporera y cocer al vapor aproximadamente de 1 a 11/2 horas.

                                                     Gastroconsejos

• Batir bien la masa ayuda a que los tamales queden esponjosos.

• No agregues demasiado líquido para evitar que la masa quede aguada.

• Remoja las hojas de maíz antes de usarlas para que no se rompan.

  Resultado final

Los tamales deben quedar suaves, esponjosos, con color rosita uniforme y un sabor dulce agradable.