Introducción
En esta sección de Gastroamigos presentamos la elaboración de chiles en vinagre artesanales, una preparación tradicional utilizada como acompañamiento en distintos platillos mexicanos. Durante nuestra capacitación en alimentos artesanales aprendimos su proceso de conservación y preparación, resaltando la importancia del equilibrio entre sabor, acidez y frescura.
Ingredientes
Jalapeños chiles
Zanahorias
Cebolla
Ajo
Vinagre blanco
Agua
Sal
Especias al gusto (orégano, laurel o pimienta)
Utensilios
Olla
Cuchillo
Tabla para cortar
Cuchara para mezclar
Frasco o recipiente limpio con tapa
Procedimiento
Lavar bien los chiles y las verduras.
Cortar los chiles en rodajas y las zanahorias y cebolla en trozos.
Calentar un poco de aceite en una olla y sofreír ligeramente el ajo y la cebolla.
Agregar las zanahorias y los chiles, mezclando por unos minutos.
Incorporar el vinagre y el agua.
Añadir sal, y las especias al gusto.
Cocinar durante unos minutos hasta que las verduras cambien ligeramente de color.
Dejar enfriar y colocar la preparación en un frasco limpio con tapa.
Gastroconsejos
Usa guantes o lávate bien las manos después de cortar chiles.
No cocines demasiado los chiles para que no queden muy suaves. O cocina más tiempo si quieres que queden más suaves y con menos textura los chiles
Deja reposar los chiles al menos un día para intensificar el sabor.
Mantén el frasco bien cerrado y refrigerado para mejor conservación.
6. Resultado final
Los chiles en vinagre deben quedar crujientes, con un sabor equilibrado entre ácido, salado y ligeramente picante, ideales para acompañar diferentes comidas.
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